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和食難しい
和食
野菜たっぷり天ぷら
サクサクの衣が自慢の天ぷら。冷水を使ったコツで誰でもプロ並みの仕上がりに。季節の野菜をふんだんに使った、ヘルシーで彩り豊かな一品です。
揚げ物野菜おもてなし季節
下準備
20分
調理時間
25分
人数
4人前
難易度
難しい
合計時間
45分
栄養情報
（1人前あたり）420kcalカロリー
18gタンパク質
24g脂質
38g炭水化物
1.2g食塩相当量
3.5g食物繊維
作り方
- 1
野菜を適当な大きさに切る。えびは殻をむいて背ワタを取り、腹に切り込みを入れてまっすぐにする。
目安：15分 - 2
衣を作る：冷水に卵を溶き、薄力粉をさっくりと混ぜる。（混ぜすぎNG、少し粉が残るくらいでOK）
目安：3分サクサクに仕上げるには衣を混ぜすぎないことが最大のポイント
- 3
つゆを作る：だし汁、醤油、みりんを合わせて温める。
目安：3分 - 4
油を170〜180℃に熱し、食材に薄力粉をはたいてから衣をつけて揚げる。えびは2〜3分、野菜は1〜2分が目安。
目安：15分油の温度を一定に保つことがサクサク天ぷらの秘訣
- 5
揚がったら油を切り、つゆと大根おろし・生姜を添えて完成。
目安：2分
材料
（4人前）メイン食材
えび8尾
さつまいも1/2本
かぼちゃ1/8個
ししとう8本
舞茸1/2パック
衣
薄力粉100g
卵1個
冷水180ml
調理用
揚げ油適量
つゆ
だし汁400ml
醤油大さじ2
みりん大さじ2
薬味
大根おろし適量
生姜おろし適量
コツ・豆知識
1
衣の冷水は直前まで冷蔵庫で冷やしておきましょう
2
衣は混ぜすぎると粘りが出てベタつくので、さっくりと混ぜるのがコツ
3
一度にたくさん揚げると油の温度が下がるので、少量ずつ揚げること
4
えびに腹の切り込みを入れてまっすぐにすると見た目がきれいです